课题

乳制品

课型

理论课

时间

2024.09.27

地点

23119

教学

目标

知识与技能：使学生了解乳制品的基本概念、种类及营养价值

过程与方法：通过案例分析、任务驱动等方式，培养学生的观察、分析和解决问题的能力。

情感态度与价值观：激发学生对乳制品行业的兴趣，培养食品安全意识和职业素养。

教学

重点

牛乳的杀菌工艺

牛乳的脱脂工艺

牛奶的脱乳糖工艺

牛奶的风味提升工艺

教学

难点

牛乳的选择

教学

环节

教学内容

教师活动

学生活动

巩固

导入

情景模拟——情景再现超市购买牛奶

描述购买场景，引发学生思考如何选择一款合适的牛奶

带入情景，思考选择依据。

讲授

 新课

1、任务驱动——共分4组领取任务

第1组   鲜牛奶与纯牛奶的区别

请你们找出手中两款乳制品的贮藏条件和保质期有什么不同？

第2组   全脂牛奶与脱脂牛奶的区别

请你们找出手中两款乳制品脂肪含量有何不同？

第3组   纯牛奶与零乳糖牛奶的区别

请你们找出手中两款乳制品配料表中，零乳糖牛奶多了哪一种配料？

第4组   调制乳与复原乳的区别

请你们找出手中两款乳制品原料中奶的添加形式（液体/固体）的不同？

2.  对比分析法引出课程知识

2.1鲜牛奶与纯牛奶——杀菌工艺

2.2全脂牛奶与脱脂牛奶——脱脂工艺

讲述分类及制作工艺

2.3纯牛奶与零乳糖牛奶

乳糖不耐症人群主要包括以下几类：

先天性乳糖酶缺乏者：这类人群由于遗传因素，体内乳糖酶分泌较少或完全缺乏，无法有效分解乳糖。

继发性乳糖酶缺乏者：这类人群原本乳糖酶分泌正常，但由于某些疾病（如肠炎）导致小肠上皮损伤，从而引起暂时性乳糖酶活性低下。

种族因素：研究表明，亚洲人种和黑人相对于白人，更容易发生乳糖不耐受。这可能与遗传背景和饮食习惯有关。

长期不食用乳制品者：长期不摄入乳制品可能导致身体逐渐适应低乳糖环境，再次摄入时可能出现乳糖不耐受症状。

解决对策：

1、选择零乳糖牛奶

2、选择酸奶

布置小组活动任务

对比分析法引出牛奶杀菌制作工艺

对比分析法引出牛奶脱脂工艺

对比分析法引出牛奶脱乳糖工艺

接收任务并完成指令

思考并回答问题

1.纯牛奶保质期超过半年是因为添加了防腐剂，这句话正确么

2.进口鲜牛奶价格较贵，品质一定比国产牛奶好？

思考并回答问题

在健康生活的今天，全脂牛奶因含有很多脂肪会引起肥胖，所以不建议选择？

课堂

练习

1.纯牛奶保质期超过半年是因为添加了防腐剂，这句话正确么

2.进口鲜牛奶价格较贵，品质一定比国产牛奶好？

3.在健康生活的今天，脱脂牛奶营养价值更好值得选购

4.复原乳经过了两次加工，所以营养价值更高？

小结

1.选常温牛奶还是低温牛奶？

根据现实条件决定，如果条件合适，最好选择低温牛奶，且选择就近的大厂奶源。

2.对减肥人士来讲，应如何选择？

尽量选择纯牛奶，不选复原乳或含乳饮料，是否是低脂牛奶实际上影响不是很大。

3.乳糖不耐受人群如何选择？

选择零乳糖牛奶

选择酸奶

作业

请你作为小小导购员，在超市内为你的同伴介绍货架上奶制品并拍摄视频。