课题

常见植物性原料的卫生

课型

理论课

时间

2024.10.24

地点

23119

教学

目标

知识与技能：使学生了解植物性的基本概念、常见卫生问题及预防手段。

过程与方法：通过案例分析、任务驱动等方式，培养学生的观察、分析和解决问题的能力。

情感态度与价值观：激发学生对食品行业的兴趣，培养食品安全意识和职业素养。

教学

重点

常见植物性食物中毒的原因

教学

难点

常见植物性食物中毒的预防措施

教学

环节

教学内容

教师活动

学生活动

巩固

导入

案例导入——中学生食堂集体中毒事件

描述事件起因经过，引发学生思考植物性食物中毒的危害

带入情景，思考植物性中毒原因

讲授

 新课

一、植物性食物中毒概述

1.概念

植物性食物中毒是指因为某些植物性食物体内含有有毒的天然成分，由于它们的外观形态与无毒的品种相似，容易混淆而误食，或是因为食用方法、贮存方法不当而引起的食物中毒。

2.       分类

2.1含天然有毒成分

2.2加工方法不当

2.3贮存方法不当

二、常见植物性食物中毒的预防措施

1.含天然有毒成分植物性食物中毒预防措施

如食用有毒蘑菇、鲜黄花菜、苦杏仁及其制品等；

预防措施：禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生蘑菇；预防毒蘑菇中毒最根本的办法是大力宣传不要采摘并食用自己不认识的蘑菇，一旦出现中毒现象，及时采取催吐、导泻、灌肠等方法迅速排出

毒素，及时抢救。

   预防方法是必须在烹调鲜黄花菜之前用沸水进行焯烫。市面上的干制黄花菜，已经过净水浸泡、沸水烫焯工艺，秋水仙碱已被破坏，所以食用干制黄花菜不会引起中毒。

对于群众应加强宣传教育，不生吃各种苦味果仁。若食用果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。

2.加工方法不当的植物性食物预防措施

如烹饪四季豆的时间不足，未能完全破坏四季豆中的皂素等；煮制豆浆的时间不足，未能彻底去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

预防措施：

   预防方法是必须把全部四季豆煮熟焖透。另外，还要注意，老四季豆及其两头和豆荚毒素含量较多，应尽量避免食用。

将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

3.     贮存方法不当的植物性食物中毒预防措施

在一定贮藏条件下，可食的植物性食品产生了大量有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。如马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素，加工制作不当未能彻底去除龙葵素；

预防措施：将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。若生芽较少，烹调前应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。

由概念引出常见植物性食物中毒原因

讲述常见含天然有毒成分植物性食物中毒案例

讲述常见加工方法不当植物性食物中毒案例

讲述贮存方法不当植物性食物中毒案例

了解常见植物性中毒原因分类

思考对应的预防措施

思考对应的预防措施

思考对应的预防措施

小结

总结课程

记笔记

作业

预防常见植物性食物中毒的措施有哪些？