汤君华老师参编的中职烹饪类教材《烹饪基础技术》正式出版

江苏省中等职业学校烹饪专业类平台课程系列教材

职业学校烹饪类专业新方案新课标创新实验教材

《烹饪基础技术》

主编：李纯国    丁震

教材书号：ISBN  978-7-5743-1135-0

发行版次：2025年7月第一版

出版社：江苏凤凰教育出版社

本书根据江苏省中等职业学校烹饪类专业烹饪基础技术课程标准要求，结合中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等岗位典型工作任务，将课程内容模块化，并将职业岗位所需要的理论知识、专业技能和职业素养有机融入所设置的模块和教学单元，分现代烹饪认知、烹饪原料加工、菜点组配、火候与调味等模块和烹饪基本功训练、基础中餐菜肴制作、基础西餐菜肴制作、基础中西点制作等项目。模块/项目内容对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及的中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点的基础知识、基本技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和现代烹饪工作实际，体现科学性、前沿性、适用性原则。