让理想照进现实——新一期“食尚江阴”名厨大讲堂鸣锣开讲

2025年4月16日下午，“食尚江阴”新近一期名厨大讲堂在江苏联院江阴分院烹饪实训中心中餐示范室如期举行。江阴市新财盛餐饮有限公司行政总厨姚建军应旅烹教研室主任朱旭军的盛情邀请携手罗中欢、刘军两位大厨联袂烹制了“非遗过桥鳝”“春味河豚卷”“泰式咖喱对对虾”三款热菜。烹饪专业24级新生近距离观摩了大师们的现场制作，从刀工到火候，从调味到装盘，技法娴熟、动作自然，制作过程严谨细致，动作讲解强调规范。起到了很好的引领、示范作用，在同学们职业生涯的启蒙阶段树立了良好的榜样！

江阴新财盛餐饮有限公司秉持 “传承经典，匠心烹制” 的理念，在江阴积累了较高的知名度和良好的口碑，尤其河豚宴较有特色。经过多年的发展，新财盛已成为江阴的餐饮老字号，获得了中华餐饮名店、中华名小吃等称号。姚建军行政总厨参与起草江阴新财盛餐饮有限公司《江阴菜 过桥鳝》标准，为公司餐饮事业发展的领军人物。

姚总厨是我校96届烹饪专业优秀毕业生，他为此次回校反哺江阴烹饪教育做足了准备，精心备课并毫无保留的详细介绍菜肴制作的相关要领。他介绍“过桥鳝”寓意吉祥、技艺考究：拱桥形态象征“通达顺利”，鳝鱼谐音“善”，寄托美好祝愿；鳝鱼去骨、定型、火候、调味均体现非遗名菜“精细雅致”的特点，彰显厨师的扎实功底和人文情怀。他深情勉励烹饪新生要继续发扬“靠倒明柱、站碎方砖”的学艺精神，刻苦努力、坚持不懈，将江阴非遗菜点一代代接续传承下去！

当理想照进现实，烹饪学子们倍感幸福！尤其是观摩了大师们的精彩演绎、品尝了色香味形俱佳的非遗菜品和时令佳肴，同学们投身烹饪、耕耘餐饮的意志更加坚定，信心更加笃定！