架桥搭台 着眼未来

2022年9月28日下午，“食尚江阴”名厨大师大讲堂走进校园系列活动在江阴中等专业学校中烹示范室如期举行。来自江阴市三房巷金陵酒店的行政总厨王卫星大师领衔掌勺，与施伟君、戴润昌两位大厨联袂制作了五款菜品：青花椒鳕鱼椰、酸笋泉水滑牛肉、黄椒牛蛙蛏子、家乐清麻龙利鱼和好乐门牛油果拿破仑沙拉。江阴中专经管系17级、18级两个烹饪大专班学生现场观摩了菜肴制作过程，被大师团队精湛的技艺所折服。

王卫星大师团队作了充分的准备，还预先将菜谱制作成PPT文件，每教一款菜品之前，都会结合幻灯片详细讲解该款菜肴的名称、用料、技法、特点和操作要领。三位大厨配合默契，动作连贯如行云流水，技法娴熟似轻车熟路，丝毫看不出陌生操作环境对他们的影响。鳕鱼、牛腱子、牛蛙、蛏子、虾仁、龙利鱼等主料粉墨登场，经过或腌渍、或焯水、或过油、或干煸等方法处理后，达到去腥、增香、解腻、致嫩的效果。教学菜品技法涉及炸、汆、焗、烧、拌等；不到一节课的时间，五款创新菜品先后出锅；菜品讲究盛器、注重造型、色泽鲜艳、形态美观、彰显美感。同学们有序品尝后赞叹美味颊齿留香，菜肴入口后层次感强！

这是一场江阴中专烹饪班学生期盼已久的名厨大师大讲堂，因疫情防控工作的需要，活动暂停了一段时间。名厨大师送教到校，是对“积极教育、幸福人生”育人理念的生动实践，为大师和学徒架起传承的桥梁、搭建学艺的平台。每次活动都对学生专业技能训练起到了激励和鞭策的作用，也为学生的职业生涯规划提供了奋斗的蓝本。

希望同学们珍惜每次的学习机会，强化专业理论深层次学习和专业实践巩固性练习，掌握过硬本领，为今后走上社会大舞台积蓄实力；为促进江阴经济社会发展、不断满足人民对美好生活的向往作出自己应有的贡献！