团结协作护航技能梦想，同频共振成就出彩人生

2023年5月28日8:30-13:30，经管系20烹调（大专）班中式面点师（中级）考工在学校新落成的烹饪实训中心顺利进行，这是烹饪实训中心投入运营以来进行的首场技能等级考工。在宽敞明亮的实训中心，同学们高水平、高质量的完成了考核作品的制作，成品获得了评委的一致好评。

本次考工抽取的一组试题涵盖中式面点的四大面团：水调面团考核的是“冠顶饺”、膨松面团考核的是“秋叶包”、油酥面团考核的是“眉毛酥”、米粉面团考核的是“南瓜饼”。另有基本功项目——擀饺皮。

虽然从20级大专起，人才培养方案较往届有大幅度的调整，实习周次大幅度减少，但在实习指导教师陈殿发带领下，同学们迎难而上、勇于挑战。一方面在日常教学中有意识的将往届考核作品进行强化练习，另一方面在实操过程中注重探究精神的培养，借鉴西点制作的精细化特点，将传统中式面点由经验性传承改为数据化教学：面粉、温水、油脂等用料重量精确到“克”，水温、油温、饧发温度精确到“℃”，发酵时长、汽蒸时长精确到“分”，保障了技术的稳定性和作品的成功率。对技术手法掌握有难度的学生，老师会一一精准指导，左手托皮的姿势、右手上馅的手法、两手配合的技巧等讲解到位、示范到位；尤其对手法运行的力度、角度、运行方向等更是巡回指导。学生反复练、练反复，高强度的技能训练使学生的动作形成了记忆，加快了操作速度，大大提高了作品的成功率和观赏性。

考工当天，同学们从面粉称重开始，和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、上馅、成形、成熟，各个环节科学有序操作、作品之间稳步穿插推进；多间功能齐全的实训室为随时汽蒸、随时油炸提供了可能，只要生坯饧发程度到位可随时满足熟制要求，可以做到随到随蒸、随到随炸。

新投入运营的烹饪实训中心在本次技能等级考工中通过了考验，优势显著，为本次考工提供了场地和设备保障，极大的方便了同学们考工。为本次考工提供监考、技术和服务保障的团队成员包括考评员马建兴、汤君华、朱旭军，教务处技能鉴定所所长杨维忠，经管系主任张红刚、副主任王晓，经管系实训中心主任张丽芳，烹饪实训中心管理员葛卫兵、指导教师陈殿发等。

本次考工组织得当、保障有力、秩序井然，有力推动了学校“1+X”证书制度人才培养工作的顺利开展。烹饪教研组将认真总结本次考试的成功经验，坚持把立德树人作为根本任务，牢记为江阴烹饪餐饮行业培养技术技能人才的责任和使命，进一步推进国家“1+X”证书制度与课堂教学创新的深度融合，为培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展，适应酒店岗位一线工作的发展型、复合型和创新型的技术技能人才而努力奋斗。