怀匠心 铸匠魂 践匠行 做匠人

技能人才是实施人才强国战略、推动高质量发展的重要支撑。12月14日上午，23烹饪（大专）班33位同学在学校烹饪实训中心进行了中式烹调师（中级）技能项目考工，同学们凭借高质量的考工菜品赢得了考评评委们的一致好评。

扎实专业基本功是技能学习的重要基础

任课教师陈殿发始终坚信扎实专业基本功是学好专业技能的重中之重，他将烹饪专业的几项基本功刀工、勺工、火候、调味等分解式讲解、专门化练习、综合性提升，使每个学生的每一项基本功都达到或超越专业实践的要求。

过程管理是实现预期结果的有效保证

正如教务处副主任潘先荣在国旗下讲话中指出的那样，专业技能的学习和掌握从来没有捷径可走，都需要经过刻苦训练、反复打磨才能练就过硬本领、掌握精湛技能。为了使学生有更多的实践锻炼机会，除了在校正常教学训练外，陈殿发老师还布置学生周末家庭实践作业，充分利用双休日的空余时间让同学们在家庭厨房中巩固练习所学菜品，并拍照上传至群相册，同学们在相互学习中追赶，在日积月累中提高！正是近五个学期技能训练的动态化管理，才使得同学们的技能水平稳步提高，操作像模像样，作品有模有样，获得了包括家人、老师、同学在内的广泛认可和好评。

精益求精是专业提升的有效途径

本次技能考工的内容包括“七色拼盘”“龙爪菊雕刻”“清汤鱼丸”“脆皮银鱼”“芫爆荔枝腰花”和“干烧鳊鱼”。对基础刀工中的切、拼、摆、雕、刻、剞等技法都有考核，对缔子菜、粉糊菜、干烧菜都有涉猎，烹调方法涵盖汆、软炸、芫爆、干烧等技法。尤其菜肴“脆皮银鱼”中脆皮糊的调制和炸制是此菜的工艺难点，同学们对土豆淀粉、玉米淀粉、活性干酵母、泡打粉、蛋清、温水、油脂等投料顺序及比例反复调试，对软炸的油温反复测试，直至作品符合考核要求。

团队协作为学生技能成长赋能

旅烹教研室团队成员定期开展教研活动，定期对烹饪专业人才培养方案进行研讨和动态调整，对学生技能阶段性测试和提升群策群力、出谋划策，发挥集体的智慧；旅烹教研室主任朱旭军、旅烹技术服务队队长汤君华等对学生菜品制作提出了针对性的指导，促进了考工菜肴整体水平的提高！

成功的背后是艰辛的付出

经管系历来重视学生技能的培养和提升，充分利用早读课、自习课进行非遗珠算练习，下午78节课烹饪实训中心学生仍旧拖延下课而刻苦练习萝卜雕刻和冷菜拼摆。冬天的实训室寒气逼人，冰冷的雕刻食材、冰凉的雕刻刀具，同学们克服困难刻苦练习……

考工当天，教务处技能鉴定所杨维忠所长、经管系实训中心主任张丽芳、各相关考评员、指导教师、实训室管理员等悉数到场，为同学们技能等级考工保驾护航。考工现场，同学们沉稳操作，正常发挥：从冷盘拼摆到花卉雕刻，从热菜切配到临灶烹调，一招一式尽显实力。所切片形厚薄一致、梯度均匀；所雕花瓣争奇斗艳、热情怒放；鱼丸色泽洁白、质感细腻、入口即化；脆皮银鱼圆润饱满色泽淡雅，形态统一、蓬松自然；荔枝腰花刀工细密、翻卷到位、貌似荔枝、色泽诱人；干烧鳊鱼见油不见汁，酱香浓郁，色泽酱红，形态完整、齿颊留香……

种子选手脱颖而出

考工现场，赵梓琦、仇雨甜、李若萌、曹志余、张婷婷等一批技术全面、功底扎实的种子选手脱颖而出；刘倩、苟钰钦、何钰玲、江弯弯、唐子杰、李静宜等同学的技能水平突飞猛进，在本次考工中崭露头角。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来！在他们的背后，有太多“磨杵成针”的坚持、“破茧成蝶”的蝶变、“青春出彩”的抱负，江阴中专正在更多的青年学子心中悄然种下“技能成才、技能报国”的种子……