学徒制成果惊艳桃花节 旅烹教研室助力桃花宴

2024年3月30日，江阴市顾山镇隆重举办了规模宏大的“顾山桃花节”活动，江阴中专作为顾山镇新东方大酒店的校企合作单位助力承办了“桃花宴”艺术冷盘项目的设计与制作。艺术冷拼，开门见山、闪亮登场的桃花主题系列艺术冷拼将桃花宴推向了高潮，给宾客呈现了视觉味觉嗅觉触觉的四重享受，使与会嘉宾们感受到强烈的震撼，用实力提升了桃花宴的接待规格和消费档次！

精彩亮相的背后是默默的辛勤付出。由江阴中专旅烹技术服务队的朱旭军、季立、汤君华三位老师和现代学徒制顾山新东方大酒店的我校四位学徒光荣承接了这项富有挑战的任务，为酒店制作了30桌每桌4款共120道花式冷拼。桃花主题系列冷拼包括“桃花溢春色”“桃扇纳福瑞”“桃园结金兰”和“桃枝蔓长城”。

花式冷拼取材广泛工艺复杂，对刀工要求较高且拼摆时间长，因成型后直接食用故对食品安全要求极高，为了圆满完成本次任务，三位老师和酒店进行了多次沟通和实地考察，从创意设计、餐具选择、食材采购及制作、场地环境要求等达成共识，并事先对桃花主题系列冷拼进行了多次的磋商和试拼，直至形成最终方案。

根据酒店要求，我校开列料单并与酒店厨房对接。3月30日那天是周六，晴空万里气温较高，高温给食材保鲜带来了新的挑战。临时改用的“切配间”全面开启空调的制冷模式，现代学徒制师徒联袂合作切料、摆盘、垫底、盖面、围边、点缀、封膜，配合默契，一气呵成。来自20烹调（大专）班的杜刘洋、范淼、黄银裕、唐金均四位学徒再次近距离聆听师父们的教导倍感亲切，他们日趋娴熟的刀工赢得了新东方大酒店师父们的肯定和赞许；能够同时得到酒店师父和学校老师的面授技艺，他们感到从未有过的幸福！看到自己的作品即将呈献给参会嘉宾们品尝，自豪感、满足感、成就感油然而生！

这是我校旅烹技术服务队又一次发挥中心校技术辐射功能，积极为餐饮单位提供技术服务，哪里有餐饮技术需求哪里就会见到他们服务的身影；这更是现代学徒制的又一次生动实践和对阶段性学习成效的成功检验。同学们刀工娴熟、切料厚薄均匀，速度快、质量好、效率高，站立一整天不叫一声苦，躬身切配30桌没提一句累，较好体现了我校五育并举的积极教育成效。所拼作品兼具技术性和艺术性，给人以综合美的艺术享受。此次活动加强了校企间的技术交流，为深化校企合作迈上了新的台阶。