中国特色学徒制，“食尚江阴”重传承

5月15日上午，新一期“食尚江阴”名厨大师大讲堂献艺校园活动在江阴中专烹饪实训中心如期举行；应江阴市烹饪协会朱旭军副秘书长的邀请，江阴市永丰源大酒店仰晟龙总经理携手酒店面点主管魏建新大师来校给同学们传授了该店名点“蟹黄小汤包”“拖炉饼”的制作。同学们全程屏息聆听、认真记录，通过学习切实感悟到“匠心筑梦”的真谛，更加坚定了对烹饪梦想的执着追求！

面点示范室内座无虚席，来自经管系22137和23135两个烹饪班级的同学们现场认真观看大师的每一步操作，仔细聆听大师的每一句讲解，将工艺步骤牢记于心，将配方数据摘录在本；对于这两个不同品种的面团调制、馅心加工、制品成形、成熟方法等有了全面的认识和深入的了解。更有同学现场学艺、上手练习，在大师手把手的教导下，操作速度和制品质量有明显进步；大师娴熟的手法令人叹为观止，从厨近三十年练就了魏建新大师诸多绝活，水平之高、速度之快看得同学们眼花缭乱，揉面、搓条、下剂、擀皮、上馅、成形、熟制，一套工艺流程下来如行云流水，干净利落不拖泥带水，每个面剂规格相同份量一致，每张圆皮直径相同厚薄一致，每只汤包都有18道褶皱，纹路清晰、间隔均匀、深浅一致；每个拖炉饼皮重、馅重都有标准，成品规格大小一致！

成形讲究手法、成品讲究规格、成熟讲究火候；正是对作品精益求精的匠心追求，才逐渐形成蟹黄小汤包“皮薄馅足、汤汁鲜美、蟹香浓郁、齿颊留香”的鲜明特色；形成了拖炉饼“外脆里嫩，馅美皮肥、口感丰腴、回味悠长”的独特风味。

授人鱼不如授之以渔！“食尚江阴”名厨大师大讲堂献艺校园活动旨在抢救性保护江阴非遗，传承并发展好江阴烹饪文化和技艺，为促进江阴和无锡地方经济社会发展、不断满足人们日益增长的物质文化需求而持续发力！