走进名厨大讲堂 读懂舌尖经济学

应江阴市烹饪协会副秘书长、江阴中专旅烹教研室主任朱旭军的热情邀请，由江阴市三房巷金陵酒店王卫星、施伟君、戴润昌大师团队领衔主讲的新近一期“食尚江阴”名厨大讲堂活动于5月29日上午在学校烹饪实训中心热菜示范室如期举行。王卫星大师团队本次精心准备了“清麻鳕鱼椰”“黄椒焗鲈鱼”“金汤八珍煮干丝”“石锅糯米山药”和“风味虾球拼怪味冰爽肉”等五款菜品来校教学。

王卫星大师团队上一次来校担任名厨大讲堂主讲嘉宾还是在2021年，当时是给17烹调（大专）班同学授课的；今天有幸近距离学习的已经是20烹调（大专）班的同学了。别样的教学场景、更新的设备条件、高端的课堂情境，收到不一样的教学效果：近距离、全方位、立体化、直观性呈现；看得见、听得到、闻其香、品其味、感官性鉴赏……

作为江阴三房巷金陵酒店行政总厨兼副总经理的王卫星大厨勤于学习、孜孜以求、敢于尝试、擅于创新，在他的课堂同学们不仅学到如何做菜，更能学会如何做人、如何做肩负时代使命的餐饮人！他强调食材新鲜是确保菜肴质量的前提和基础，更是菜肴本味的重要保证；他提出因材施技、因料施艺的理念，展望舌尖经济学美好未来；他指出要跳出烹饪看烹饪，从其他艺术门类中汲取烹饪创作的营养、触发创新的灵感。王卫星大师勉励同学们坚守职业道德，用精湛技艺践行好为人民服务。一席话引发同学们的强烈共鸣，坚定的表示要不断学习和探索、不断尝试和创新，力争在烹饪实践和研究的道路上走得更远、飞得更高……

当日，无锡市综合督导专家团队在校领导们的带领下参观校园，途经烹饪实训中心时恰逢名厨大讲堂正如火如荼的举行，于是无锡综合督导专家团队兴致勃勃的走进课堂领略大师风采、感受中国特色学徒制的浓厚氛围，对学校全面落实立德树人根本任务，加快职业教育现代化建设步伐，持续深化教育教学改革的做法表示肯定；对于学校通过邀请名厨来校授课使学生在校期间掌握餐饮前沿最新技术、毕业后能无缝对接餐饮酒店要求的务实做法表示欣赏。