所属课程

烹饪营养卫生

授课班级

21116

授课时间

2023.12.20

授课时数

1

学情分析

授课对象为烹饪高职三年级学生，已经具备了一定的专业理论基础和自主学习能力，对营养学知识也有了初步了解。

教学目标

明确能量来源，能够获得摄入食物及营养素的能量值。

掌握人体能量消耗的构成，学会计算人体每日能量消耗。

树立能量平衡的理念，培养健康饮食的习惯。

教学重点

获得摄入食物的能量

掌握并计算人体能量消耗

教学难点

寻求能量平衡的方法

教学方法

讲授法、任务驱动法、自主探究法、启发引导法

特色创新

任务布置结合学生自身实际，引导自主探究，任务贯穿课前-课中-课后，逐步提升难度。

课后反思

课前任务

1.课前预习：任务单、学习资料

2.布置课前任务：查看食物成分表，记录自己一日三餐摄入食物的能量值。

发放资料

布置任务

学习资料

完成任务

激发兴趣

做好准备

导入新课

播放图片

提问

回答

引起注意

引发重视

任务实施

任务一：获得摄入能量

1、能量来源

   人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这三大营养素被称为产能营养素。

2、能量单位

① 国际通用

 焦耳（J）、千焦耳（kJ）

② 营养学

 卡（cal）、千卡（kcal）

③ 单位换算

  cal    > J

  1 kcal ＝ 4.184 kJ

  1 kJ ＝ 0.239 kcal

※以营养成分表为例进行能量单位的换算。

3、能量系数

定义: 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量。

思考：如何获得各产能营养素的能量？

※以营养成分表为例说明如何计算食物中所含各营养素的能量及总能量。

任务二：计算消耗能量

（一）食物的热效应

1、定义：又称食物的特殊动力作用，是指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢、转化等引起的额外的能量消耗。

2、影响因素：食物营养成分、进食量、进食频率。

（二）基础代谢

1、定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

2、意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官的基本功能。

3、基础代谢率（BMR）

   代表基础代谢水平

4、影响因素：性别、年龄、体型

5、计算人体基础代谢

体表面积计算法：

1）体表面积(m2)

＝0.00659×身高(cm) ＋ 0.0126×体重(kg) － 0.1603

2） 从表中查出相应的BMR

3）每日基础代谢的能量消耗

＝BMR×体表面积× 24h

例：小方，20岁，身高1.75m，体重70kg，求其一日基础代谢的能量消耗。

※计算自己基础代谢的能量消耗

（三）体力活动

1、定义：指任何由骨骼肌收缩引起的导致能量消耗的身体运动。

2、意义：日常体力活动是人体控制能量消耗、保持能量平衡和维持健康的重要部分。

3、影响因素：活动强度、活动时间

活动水平分级

（四）计算人体每日消耗总能量

消耗总能量= 每日基础代谢能量消耗×活动系数

例：小方，20岁，身高1.75m，体重70kg ，中度活动，求其一日消耗的总能量？

※计算自己每日消耗的总能量

任务三：保持能量平衡

1、概念：在一定时段内，人体消耗的能量和摄入能量趋于相等，保持着一种动态平衡。

2、重要性：维持人体能量代谢的正常状态，防止疾病发生。

※如何保持能量平衡？

首先根据消耗能量来确定每日能量需求量。

其次合理摄入膳食能量。

提问

讲授

提问

引导

播放视频

提问

引导

提问

讲解步骤

讲解

提问

讲解

提问

引导

提问

分析

回答

记忆

计算

思考

观看视频

回答

思考

回答

按步骤计算

听讲

回答

计算

交流

思考

回答

领会

复习已学知识，适时输入新知，结合学生课前任务中的问题进行讲解

通过问题一步步引导学生产生对人体能量消耗的思考，然后进行分析

结合自身实际进行计算，加深印象，为后续任务铺垫

引导学生再次认识能量平衡的重要，从而形成健康意识

 任务检验及评价

1、根据消耗能量确定自己每日能量需求。

2、结合课前任务，核算出自己一日三餐摄入的膳食能量及总量。

3、小组交流，对自己的膳食能量摄入进行简要评价。

4、小组代表发言。

5、教师评价总结。

指导

引导

交流

思考

检验课堂任务的同时，引发学生对合理膳食的思考，在此过程中完成难点的突破

课堂小结

一、能量摄入

食物中的三大产能营养素

二、能量消耗

1、基础代谢消耗

2、食物热效应

3、体力活动消耗

总结

回顾

复习重点

课后任务

完成一周膳食能量记录：记录每日三餐摄入的食物及份量，查看并计算其中三大产能营养素的能量、比例及每日膳食摄入量。

布置

实施

任务升级

巩固知识