名厨反哺 技艺传承——“食尚江阴”名厨大讲堂系列活动走进校园

6月13日上午，江阴中专烹饪实训中心的中餐热菜示范室里热浪袭人，名师大厨与烹饪学子济济一堂，新一期“食尚江阴”现代学徒制名厨大师大讲堂走进校园活动如期开展。担任本次授课的名厨系江阴市蒋公馆企业管理公司董事长蒋飞及顾卫华、朱迪两位大师，他们联袂给同学们示范了五款创新菜肴的制作。

蒋飞是江阴中专烹饪专业的优秀毕业生，工作以来始终关注学校烹饪专业的发展，积极参与学校烹饪专业的专业论证和专业群建设，支持学校烹饪专业的现代学徒制向纵深推进。本次反哺母校、传承技艺，蒋飞大师团队做了充分的准备，商定好教学菜目后立即付诸行动，采购原料、初加工好主料、初步熟处理好配料、带齐特色调料和盛装餐具，如约而至。示范室里，烹饪学子身着工作服整齐就座，翘首以盼，用热烈的掌声欢迎师长团队联袂献艺。

三位大厨分工合作、配合默契，一边讲解、一边操作，洗涤、切配、烹调、盛装、盘饰一气呵成，动作如行云流水，看得学生眼花缭乱、目不暇接。22烹调（大专）的学生还参与菜肴“金丝黄鱼卷”的制作，虽然动作略显生涩，但在名厨现场指导下、在同学们的鼓励下，动作越来越规范、操作速度也越来越迅速；季立老师根据事先印发的菜谱结合大师们的操作进度进行了现场同步讲解，介绍制作工艺、提醒烹制火候、明确调味味型；蒋飞大厨在菜肴制作过程中也毫无保留的将烹制技巧传授给同学们，大家受益匪浅、收获满满。

“金丝黄鱼卷”“姬松茸生焗兰花蚌”“芹香虾饼”“海珍烩蒲菜”“烧椒豆花牛柳”这五款创新菜品先后制作完成。菜品选料多样、用料讲究，制法创新、独树一帜，烹调方法涉及卷炸、生焗、干煎、白烩、清汆，菜肴色、香、味、形、器皆有特色，同学们有序品尝后仔细品味，菜肴或外脆里嫩层次感强，或鲜味碰撞回味无穷，或芹香虾鲜颊齿留香……

菜肴示范结束后，应经管系主任张红刚邀请，蒋飞大师团队与旅烹教研室朱旭军、季立、顾晗烨、潘金娣、陈殿发等老师就现代学徒制人才培养进行了阶段性探讨，对学生烹饪技艺的传承和创新进行了深入交流，双方就学生社会实践强化专业锻炼的必要性等方面达成了共识。